Cru ou mûr ?
Le pu-erh mûr, ou shou, développe son caractère sombre par fermentation en tas humide. Le cru, ou sheng, suit une autre transformation et une autre évolution avec le temps. Pu-erh ne décrit pas un seul goût : demandez lequel vous achetez.
Commencer par un échantillon
Le pu-erh mûr donne une tasse ample et terreuse. Certains amateurs de café apprécient ce corps, d’autres n’aiment pas les notes terreuses. Un petit échantillon permet de le savoir. Du vrac ou une petite portion est plus simple qu’une grosse galette.
Vérifier les détails
Cherchez cru ou mûr, les informations de production et la conservation. Un village célèbre ou un grand âge ne prouve pas la qualité. Choisissez un vendeur qui explique son produit et propose une petite quantité.
Le stockage mérite un apprentissage à part
Pour un échantillon à boire bientôt, suivez les consignes du fournisseur et éloignez-le des odeurs. Le vieillissement prolongé dépend du climat et de l’humidité. Un chiffre d’humidité isolé sur internet n’est pas une règle universelle.
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