5年を比較の目安にして、5種類のお茶の経年変化を見てみましょう。
3–5 年 · 移行期
7–12 年 · 果実と蜜
12–25 年 · 木香と深み
0–2 年 · 爽やかで力強い
2–7 年 · 移行期
10–25 年 · 木香と深み
Mei Leafは3–5年の移行期、white2teaは7–8年から陳味、10–12年以降に明瞭と説明。2–3年を避ける人も、新茶を好む人もいます。
0–2 年 · 製造後の休ませ期間
2–10 年 · 土の香りとまろやかさ
10–25 年 · 古いほど良いとは限らない
0–2 年 · 製造後の休ませ期間
2–10 年 · 土の香りとまろやかさ
10–25 年 · 変化はさまざま
熟茶はすでに渥堆発酵されています。少し寝かせるとおいしくなるものも、すぐに楽しめるものもあります。
1–3 年 · 茶
3–7 年 · 「薬」という俗語
7–25 年 · 「宝」という俗語
0–1 年 · 爽やかで力強い
1–3 年 · 移行期
3–10 年 · 果実と蜜
1・3・7年の俗語は販売の物語で、医学的年表ではありません。TeaDBの取材は1–3年の移行後に蜜や濃い果実香を示します。葉の等級と保管で変わります。
0–5 年 · 焙煎と落ち着かせ
5–10 年 · 陳年の表示
10–25 年 · 古いほど良いとは限らない
0–5 年 · 焙煎と落ち着かせ
5–10 年 · 木香と深み
10–25 年 · 変化はさまざま
収穫日と最後の焙煎日を聞きましょう。5～10年で熟成の風味を感じる人もいますが、繰り返す焙煎が煙のような香りを生むこともあります。
1–2 年 · 製法で香りが変わる
10–25 年 · 木香と深み
0–5 年 · 土の香りとまろやかさ
15–20 年 · 檳榔香の経験談
自然陳化の檳榔香を15–20年とする報告も、現代製法で早く似た香りが出る例もあります。違う経路で、鑑定ではありません。茶師の取材も含みます。
| 保管 | 感じるかもしれないこと | 聞くこと |
|---|---|---|
| 涼しい／乾燥 | 新鮮な香りが長く残る場合 | どこで、何年間？ |
| 暖かい／湿潤 | 変化が速い場合や湿った臭い | 湿度は管理されたか？ |
| 再焙煎 | 焙煎香が陳味を覆う場合 | 最後の焙煎はいつ？ |
| 外観または味 | 新茶 | 老茶 |
|---|---|---|
| 乾燥葉 | 比較的淡い | 比較的濃い |
| 茶湯 | 比較的淡い | 比較的深い |
| 香り | 新鮮／花 | 蜜／果実／木 |
| 口当たり | 力強い場合 | 丸い場合 |
| 抽出後の葉 | 質感と色を観察 | 質感と色を観察 |
特に生プーアルの試飲の手掛かりで、鑑定方法ではありません。熟茶は元々濃色。カビ・浸水した茶は試飲せず、年数や普通の臭いだけで安全を判断しないでください。
5年は比較しやすい時点で、変化の期限ではありません。お茶は徐々に変化し、ピークを迎えたり、安定したり、劣化したりします。2本の時間軸で販売者の説明と飲み手の経験を比べます。原料、製法、保存環境が実際の速度を左右します。
古樹は古い茶の木、台地は茶園で栽培されたお茶を指します。古樹の定義は販売者によって異なり、どちらも測定された品質評価ではありません。
販売者が樹齢をどう定義し、このロットをどう記録しているか尋ねましょう。葉の大きさ、味、包装では樹齢を証明できません。
年数だけでは味を予測できません。原料、加工、保管はそれぞれ異なります。古い年号のお茶が若いお茶よりおいしい保証はありません。
日付が収穫、加工、包装のどれか、どこで保管されたかを尋ねます。年数による割増価格を払う前に、再現できる淹れ方で少量を比較しましょう。味では年数や安全性を証明できません。
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